Bonjour à tous et bienvenu sur mon blog! Un nouveau blog culinaire me diriez vous? En effet, rien d'innovant, juste l'envie de partager ma passion, la pâtisserie! Vous vous rendrez vite compte que le blog est pour l'instant en construction et j'espère avec le temps en faire un blog agréable à lire, riche en recettes et en conseils culinaires.
Depuis peu, c'est avec une grande fierté que je peux dire : " Je sais faire les macarons!". Et quel plaisir de mordre dans ces petites gourmandises à la fois croquantes et fondantes. Aussi je partage aujourd'hui avec vous mon parfum préféré, citron vert / framboise. J'espère être assez précise dans mes explications. Cette recette est à base de meringue italienne, la thermo-sonde est donc nécessaire mais je n'ai plus jamais raté un macaron depuis que j'utilise cette méthode. Je vous invite à visiter le blog de mercotte d'où je tire la recette de base et dont les nombreux conseils m'ont été indispensable réussite. Je vous décris ici ma façon de faire avec mon matériel. À vous de vous approprier la recette pour obtenir les résultats attendus. Il n'y a rien d'insurmontable dans la recette, soyez ordonné et minutieux, prenez votre temps et appliquez vous, c'est la clé du succès.
Ingrédients pour la réalisation des coques de macarons.
Pour le sirop de sucre
150g de sucre semoule
50g d'eau
Pour la pâte d'amande
150g de poudre d'amande extra fine
150g de sucre glace (amylacé de préférence)
50g de blanc d'oeuf liquéfié
Colorant en poudre
Pour la meringue italienne
50g de blanc d'oeuf liquéfié
15 g de sucre semoule
Conserver les blancs d'oeufs à température ambiante pendant 24h, l'idéal étant de séparer les blancs des jaunes plusieurs jours à l'avance.
Torréfier la poudre d'amandes 10min dans un four à 110°C sur une plaque à pâtisserie puis laisser refroidir.
Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace puis les deux mélangés. Le sucre glace amylacé (que l'on peut trouver sur internet contient de l'amidon ce qui absorbe l'humidé et évite que vos coque se craquèlent à la cuisson)
Préparer la pâte d'amande en mélangeant à la maryse la poudre d'amande, le sucre glace et les blancs d'oeufs en ayant au préalable dilué le colorant en poudre ( la pointe d'un couteau) dans les blancs. Pour les macarons citron vert framboise, j'utilise un colorant vert.
Montrer progressivement les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Parallèlement, préparer le sirop de sucre et le cuire jusqu'à 118°C. Je lance la cuisson du sirop au moment ou je commence à monter mes blancs en neige.
L'incorporer aux blancs en neige bien ferme en filet le long de la cuve du robot à la vitesse minimum.
Laisser refroidir en laissant tourner le robot à vitesse moyenne (environ 5 minutes).
Incorporer en trois fois la meringue à la pâte d'amande et macaronner jusqu'à ce que l'appareil forme le "ruban". Cela consiste à mélanger la pâte à la spatule vivement pour casser les blancs d'oeuf et obtenir une pâte souple. L'appareil ne doit cependant pas être liquide.
Former les macarons sur un papier cuisson ( siliconé de préférence) avec une poche munie d'une douille de 8.
Cuire 16min dans un four à 140°C dans le bas du four sur un plaque chaude ( les macarons doivent cuire sur deux plaques superposées, une chaude et une froide).
Laisser refroidir en posant la feuille de cuisson sur une surface légèrement mouillée et décoller les coques.
Ingrédients pour la réalisation de la garniture:
105 g de couverture ivoire valrhona ( éviter les chocolat blancs dessert vendu en grande surface)
90 g de crème fleurette
1 citron vert
Quelques framboises fraîches
Porter à ébullition la crème. La verser sur la couverture ivoire et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le jus du citron et le zeste finement râpé. Faire figer 1 heure au réfrigérateur.
Garnir les coques de ganache à l'aide d'une poche munie d'une douille de 8 puis disposer une demie framboise au centre de la ganache avant de poser la coque du dessus. Conserver 24 heures au réfrigérateur dans une boite hermétique avant de déguster.
A très bientôt pour la recette d'une nouvelle douceur sucrée.
